São Paulo
Muito antes do quiproquó envolvendo o músico Ed Motta, a cobrança da taxa de rolha já era um tema incômodo, tanto para donos de restaurantes e sommeliers quanto para os clientes.
Sócio da Loudtt, consultoria estratégica para negócios de gastronomia, André Rodrigues traduz a situação: “O cliente não sabe se o restaurante aceita que ele leve o vinho, e tem vergonha de perguntar quanto custa a taxa. O restaurante não tem certeza se deve permitir e quanto é justo cobrar.”
Como forma de atenuar o desconforto, estabelecimentos começam a adotar fórmulas intermediárias —reservam alguns dias para suspender a taxa ou estabelecem condições especiais. “Em diversos países, o ‘bring your bottle’ [traga sua garrafa] já é tendência”, diz o consultor. Veja abaixo alternativas em São Paulo.
A Bela Sintra
Quem levar uma garrafa, mas consumir outra do restaurante português tem isenção (rótulos começam em R$ 215). Fora dessa condição, a rolha sai por R$ 100 (almoço) e R$ 190 (jantar).
R. Bela Cintra, 2.325, Jardim Paulista, região oeste, tel. (11) 3891-1090. @restauranteabelasintra
AE! Cozinha
Restaurante de cozinha criativa, não cobra taxa de rolha às quartas e quintas, com limite de uma garrafa por pessoa. Nos outros dias, a taxa tem valor de R$ 100.
R. Áurea, 343, Vila Mariana, região sul, @ae.cozinha
AK Deli
Na casa de inspiração judaica e mediterrânea, a chef Andrea Kaufmann isenta os clientes habituais da taxa de rolha (R$ 50).
R. dos Macunis, 440, Vila Madalena, região oeste. @akdelii
Bardega
O bar de vinhos dá isenção da taxa de rolha, que normalmente é de R$ 85, para rótulos icônicos (em geral, os que custam mais de R$ 1.000) ou de safras muito antigas, superiores a 30 anos.
R. Dr. Alceu de Campos Rodrigues, 218, Itaim Bibi, região oeste. @bardega_winebar
Cabaña Argentina
De cozinha portenha, não cobra rolha pela primeira garrafa; a partir da segunda, a taxa é de R$ 120.
Shopping Pátio Higienópolis – av. Higienópolis, 618, Higienópolis, região central. @cabanaargentina
Casa Santo Antônio
A taxa de rolha é R$ 75, mas o cliente que gasta esse mesmo valor consumindo bebidas alcoólicas do restaurante tem isenção.
Av. João Carlos da Silva Borges, 764, Granja Julieta, região sul. Tel. (11) 4328-6205. @casasantoantonio
Cora
Instalado em um rooftop com vista para o Minhocão, o restaurante não cobra rolha nos almoços de sexta-feira; nos demais horários, a taxa é fixada em R$ 80.
R. Amaral Gurgel, 344 (6º andar), Vila Buarque, região central. @cora.sp
Elevado Bar
Às terças e domingos, o cliente do wine-bar não paga rolha; nos demais dias, desembolsa R$ 100.
R. Jesuíno Pascoal, 16, Vila Buarque, região central. tel. (11) 3333-7807. @elevado_bar
Freddy
Com 90 anos de história, o restaurante francês de menu clássico não cobra taxa de rolha.
R. Pedroso Alvarenga, 1.170, Itaim Bibi, região oeste, tel. (11) 3167-0977. @restaurantefreddy
Grotta Cucina
Cada garrafa da carta garante a isenção de uma taxa de rolha (opções partem de R$ 129). Fora dessa condição, a cobrança é de R$ 150 no restaurante italiano.
R. José Maria Lisboa, 257, Jardim Paulista, região oeste. @grottacucina
Le Jazz Boulangerie
Padaria do grupo Le Jazz, que também tem restaurantes e bar, não cobra taxa de rolha.
R. Joaquim Antunes, 501, Pinheiros, região oeste. @lejazzboulangerie
Le Jazz Café
O café de acento francês com sistema de autoatendimento do grupo Le Jazz na Livraria da Vila da avenida Paulista não cobra taxa de rolha.
Av. Paulista, 1.063, Bela Vista, região central, @lejazz.cafe
Lolla Meets Fire
O restaurante que serve carnes e vegetais preparados na parrillanão cobra taxa de rolha.
R. Manuel Guedes, 545, Itaim Bibi, região oeste. Tel. (11) 3624-8142. @lollameetsfire
Mesa III Pasta Café
Sob comando da chef Ana Soares, o pastifício também serve refeições com massas frescas e artesanais—e não cobra taxa de rolha.
R. Doutor Paulo Vieira, 21, Sumaré, região oeste, WhatsApp (11) 96636-7595. @mesa3_pastificio
Praça São Lourenço
De terça a quinta, não cobra taxa de rolha; de sexta a domingo, o cliente do restaurante paga R$ 80 por garrafa aberta.
R. Casa do Ator, 608, Vila Olímpia, região sul, WhatsApp (11) 99204-0838.pracasaolourenco.com.br
Quintana Bar
No bar, clientes têm de pagar R$ 75 pela taxa de rolha, mas rótulos nacionais têm isenção.
R. Alessandro Volta, 151, Brooklin, região sul, WhatsApp (11) 98773-0079. @quintana_bar
Rincón Escondido
O espaço organiza experiências gastronômicas em torno da brasa, em datas e horários marcados, sempre com menus fechados (a partir de R$ 399 por pessoa), e não cobra taxa de rolha.
R. Madalena, 69, Vila Madalena, região oeste, tel. (11) 94528-7529, @rincon_escondido_parrilla
Sassá Sushi
Restaurante japonês, de Alexandre Saber, que tem cardápio à la carte, combinados e até noodles, não cobra taxa de rolha.
Av. Horácio Lafer, 640, Itaim Bibi, região oeste, tel. (11) 3078-4538, @sassasushi
