Depois que a carne sai, a brasa ainda tem muito trabalho pela frente. Aquele calor que vai baixando aos poucos é perfeito para caramelizar açúcar e cozinhar frutas. Por isso eu sempre digo: com a churrasqueira dá para fazer uma refeição completa, da entrada à sobremesa. E nada melhor que o Dia da Sobremesa, comemorado nesta sexta-feira (9), para aproveitar o fogo até o fim.
A primeira regra é escolher frutas firmes, que ainda não estejam muito maduras —essas desmancham antes de pegar cor, enquanto a firme aguenta o calor, cozinha por dentro e carameliza por fora. A segunda regra é respeitar a brasa. Para as frutas, o ideal é brasa média, sem chama e coberta por uma fina camada de cinza. Fogo alto queima o açúcar antes de a fruta aquecer por dentro e o preparo fica com um amargor além do necessário.
Lá em casa, a sobremesa na brasa queridinha é a banana na casca, que eu faço com a minha filha Lorena. É tão simples que dá para chamar as crianças para ajudar no preparo e elas adoram. A banana vai inteira para a grelha, com casca, sobre brasa média. Quando a casca escurecer e começar a soltar umas bolhinhas, é sinal de que o vapor está saindo e a fruta já está cozida no ponto. Tire da grelha, abra a banana ao meio e recheie com o que preferir: marshmallow, doce de leite ou creme de avelã. Para fechar, uma bola de sorvete de creme, que faz o contraste do quente com o gelado.
Outra opção fácil é a Romeu e Julieta. Ainda que não leve fruta fresca, combina o doce um ingrediente clássico do churrasco. Use o queijo coalho de espetinho mesmo e toste de todos os lados, direto na grelha, no fogo alto. Uma dica para o queijo não desmontar é levá-lo bem gelado à churrasqueira. Sirva com goiabada cremosa ao lado e raspas de limão por cima.
A última receita, protagonista de hoje, é a fruta grelhada, e o abacaxi é o clássico das churrascarias. Ele carrega a bromelina, enzima que quebra proteínas e ajuda na digestão das carnes, perfeito para um pós-churrasco caprichado. O segredo é grelhar até formar um tostado: o açúcar carameliza e traz um leve amargor, que contrasta com o doce e evita uma sobremesa enjoativa. Pêssego, manga e pera também funcionam muito bem.
Ingredientes (4 porções)
- 1 abacaxi firme, não muito maduro
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 xícara de castanhas picadas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 4 bolas de sorvete de creme
Modo de preparo
- Descasque o abacaxi e corte em rodelas de 2 cm
- Misture o açúcar mascavo com a canela e polvilhe dos dois lados das rodelas
- Leve à grelha sobre brasa média e deixe de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar tostadinho e caramelizado
- Numa frigideira sobre a grelha, doure as castanhas com a manteiga e o açúcar
- Espalhe num prato para esfriar e ficar crocante
- Sirva o abacaxi quente com uma bola de sorvete e a farofa de castanhas por cima
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