São Paulo
Pouco mais de 10% de todas as 40.332 pizzarias do Brasil estão em São Paulo, cidade líder do ranking no país. O dado da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra) confirma a paixão dos paulistanos que, desde 2007, celebram 10 de julho como Dia da Pizza.
Pizza caprese da Braz Pizzaria
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Divulgação
Acostumado a ver uma pizzaria a cada esquina, o morador da capital convive com uma grande diversidade de estilos —entre eles, o paulistano, que troca tradição por invenção. Para compartilhar nos espaçosos salões, essas pizzas têm disco grande de massa fina e crocante, rapidamente fermentada —algumas aderiram à longa fermentação. As coberturas têm muito queijo e grande variedade de ingredientes.
Veja pizzarias que seguem o estilo em São Paulo.
Pizza
Veja mais sobre como aproveitar as redondas
1900
Nas dez unidades, discos de longa fermentação, em três tamanhos, recebem coberturas clássicas como portuguesa (R$ 132 a grande) e atum (R$ 147). O menu inclui quatro pizzas individuais ao estilo napolitano (a partir de R$ 72) e quatro romanas (a partir de R$ 127).
R. Doutor César, 1.288, Santana, região norte. 1900.com.br
Bráz
Pizzas como a caprese, com tomate, muçarela de búfala, pesto e manjericão (R$ 159), têm como base massa de longa fermentação.A rede, que já foi eleita dez vezes a melhor pizzaria da capital em pesquisas Datafolha, tem nove endereços, fora três da Bráz Elettrica, que adota o forno elétrico.
R. Apucarana, 1.572, Tatuapé, região leste. familabraz.com.br
Camelo
Fundada em 1957, tem sete unidades e mantém a tradicional massa fina de fermentação rápida. Em três tamanhos, a Pacaembu leva muçarela de búfala, peito de peru, alho-poró, tomate e azeitonas (R$ 107, R$ 140 e R$ 162).
R. Marechal Hastinphilo de Moura, 73, Morumbi, região sul. camelopizzaria.com.br
Castelões
Terceira geração de pizzaiolos, Fabio Donato comanda a pizzaria centenária, desde 1924 no mesmo ponto. A massa de fermentação longa recebe coberturas como calabresa com cebola (R$ 138) e escarola com alice (R$ 128).
R. Jairo Gois, 126, Brás, região central. @cantina_casteloes
Onnestà
O pizzaiolo Fellipe Zanuto dedica-se à pizza tradicional paulistana. As mais vendidas são de muçarela e de calabresa com cebola, sem queijo (R$ 89).
R. do Oratório, 113, Mooca, região leste. @onnestapizza
Speranza
Na pizzaria de 68 anos, Francesco Tarallo, neto dos fundadores, assa discos longamente fermentados. O novo menu de margueritas inclui a bianca fresca, com tomate cru, muçarela de búfala, manjericão e parmesão (R$ 125).
R. Treze de Maio, 1.004, Bela Vista, região central. Av. Sabiá, 773, Moema, região sul. pizzaria.com.br
Veridiana
Casarões abrigam suas três unidades. A pizza de pancetta artesanal combina queijo mascarpone e pinoles (R$ 146 a grande). Da seção doce, a la dolce vita leva brie, chocolate branco e calda de frutas vermelhas (R$ 92).
R. Turiaçu, 98, Perdizes, região oeste. veridiana.com.br
