São Paulo e São Paulo (SP)
O SP2B abrigará discussões sobre desenvolvimento sustentável e o futuro da alimentação. Entre os temas debatidos estão o papel da comida como palco de identidade e memória em meio a algoritmos e padronização, a transformação de descobertas científicas em produtos viáveis, a criação de novos modelos de negócio para restaurantes e o aumento do preço dos alimentos. Confira destaques da programação a seguir.
Diogo Cortiz, doutor em Tecnologias da Inteligência e Design Digital
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Arquivo pessoal
Quarta (12)
Cultura que Alimenta: Quando Tradição Encontra Inovação
Com mediação da jornalista Giovanna Simonetti, o painel reúne Bruno Gomes (diretor-geral da Tastemade Latam) e Onildo Rocha (chef do restaurante paraibano Cozinha Roccia) para debater como a preservação de saberes culinários pode construir mercados que remunerem cultura, autenticidade e sustentabilidade como ativos estratégicos.
Pacubra (palco Beyond – Feeding the Future), das 11h30 às 12h30
Lab to Table: Os Caminhos da Nova Indústria de Alimentos
A alimentação contemporânea já engloba inovações como fermentação de precisão, carne cultivada, proteínas alternativas e novos ingredientes funcionais. Luismar Porto, diretor-executivo da Tubanharon Innovation Systems (que atua na área de engenharia de processos químicos e industriais), e Mona Oliveira, CEO da BioLinker, startup de biologia sintética, conversam sobre como transformar ciência em produtos viáveis e competitivos.
Pacubra (palco Beyond – Feeding the Future), das 15h às 16h
Quando a tecnologia acelera, a sociedade acompanha?
Cientista cognitivo, professor da PUC-SP e colunista do UOL, Diogo Cortiz é referência no debate público sobre os impactos da IA na sociedade, nos negócios e no comportamento humano. No SP2B, ele propõe reflexão sobre o descompasso entre velocidade tecnológica e adaptação social, cultural e educacional. Para o palestrante, enquanto governos e empresas aceleram processos de digitalização, parte significativa da população ainda mantém hábitos e formas de interação analógicos.
Pacubra (palco Beyond – Cities Reimagined), das 16h às 17h
Quinta (13)
Alimentos a Preço de Ouro e o Futuro da Segurança Alimentar
O painel parte de uma pergunta: por que os alimentos estão cada vez mais caros? Para buscar respostas, Gabriela Neves, engenheira agrônoma e mestra em agricultura tropical e subtropical; e Sergio Margulis, pesquisador sênior e professor de economia da sustentabilidade da PUC-Rio, conversam sobre fatores que pressionam os preços e como tecnologia, regionalização e novos modelos de distribuição podem tornar as cadeias mais resilientes.
Pacubra (palco Beyond – Feeding the Future), das 16h15 às 17h
Sexta (14)
O Restaurante do Futuro: Tecnologia, Inovação e Novos Modelos de Negócio
Com Claudio Pastor, diretor-geral da Rational Brasil (empresa que fornece equipamentos para cozinhas profissionais), Fernando Fernandes, COO da consultoria Crowd e especialista em tecnologia aplicada a negócios, e Simone Galante, fundadora e CEO da Galunion (consultoria para foodservice), o painel discute como equipamentos conectados e canais digitais podem ampliar a eficiência, reduzir desperdícios e criar experiências mais ágeis e personalizadas na relação entre restaurantes e clientes.
Pacubra (palco Beyond – Feeding the Future), das 16h15 às 17h
