Refúgio foge do caipira convencional com fogão a lenha e churrasqueira

O ambiente refinado e discreto, o serviço atencioso e o menu com ingredientes internacionais e vinhos de alta gama deixam claro que, apesar do fogão a lenha e da churrasqueira, este não é um restaurante genérico de comida da roça.

No Refúgio, caldinho de feijão (R$ 32), pamonha cremosa (R$ 47) e bolinho de arroz (R$ 32) marcam presença, mas são ofuscados por preparos mais elaborados. Há, por exemplo, salada crua de abobrinha com abóbora, limão-siciliano e manjericão (R$ 38) e vinagrete de lula com feijão-manteiguinha (R$ 57).

Ótima forma de abrir a refeição ali é com a couve-flor assada na brasa e servida com coalhada, azeite de coentro e raspas de limão-siciliano (R$ 42). O prato é pequeno, mas muito equilibrado. O vegetal chega chamuscado pela churrasqueira e tem uma textura marcante, com ponto tenro, mas que pede uma mordida forte.

A mistura de influências da roça e da Europa fica bem evidente no preparo do pato (R$ 124). O peito da ave é preparado na churrasqueira e chega à mesa em uma panela de ferro, acompanhado por um molho agridoce e batatas crocantes douradas na sua própria gordura. É servido no ponto da casa, bem vermelho, com a gordura sequinha e a carne muito macia. Tem toque defumado que a diferencia dos magrets franceses.

Do fogão a lenha sai um dos pratos mais populares da casa, uma paleta de cordeiro com canjiquinha (R$ 116). A carne é servida após longo cozimento, macia e desossada, e chega mergulhada em um caldo delicado e untuoso, com pimentão vermelho assado e tomate-cereja. É saborosa, mas suave, e poderia ter um tempero um pouco mais marcante.

Já a canjiquinha é cremosa, permite sentir os pedaços de milho e é muito bem temperada, com um toque amanteigado (por mais que o queijo Cuesta Azul descrito no cardápio não apareça tanto). A porção daria para duas pessoas, o que torna o preço mais acessível.

As sobremesas também refletem a mistura de referências gastronômicas. Ali se destaca a ambrosia (R$ 29), doce de leite com ovos preparado no fogão a lenha e servido com sorvete de laranja confit e especiarias. Menos doce do que se pode imaginar, combina bem ao contrastar sabores diferentes que se completam.