Chef Heaven Delhaye, do MasterChef Profissionais, abre 1º restaurante em São Paulo

Não é preciso ir ao Rio de Janeiro para provar a comida da chef Heaven Delhaye. Ela inaugurou o seu primeiro restaurante em São Paulo, o D’ Heaven, que ainda está soft open.

A unidade recém-aberta nos Jardins, na região oeste, é a quinta do grupo, que tem outros quatro endereços em solo carioca.

Para São Paulo Heaven manteve a ideia de bistrô que permite referências a outros países, mas trouxe o uso da brasa no menu como novidade.

A técnica aparece já nas entradas. É o caso do tartare de atum (R$ 73), servido em cima de abacate assado na churrasqueira e mergulhado em molho de ají amarelo, do Peru, com azeite de manjericão. É acompanhado ainda de chips de batata-doce.

Na mesma linha vem o espetinho de polvo (R$ 73), que chega à mesa com mil-folhas de batatas crocantes e molhos como iogurte grego, romesco e chimichurri.

Nos principais a chef manteve um clássico das unidades do Heaven: o espaguete à carbonara (R$ 96), que é flambado na mesa com maçarico em uma grande roda de parmesão. A receita ainda leva bacon crocante, farofa de brioche e gema de ovo caipira.

Mas há novidades. O polvo na brasa (R$ 98), exclusivo da unidade paulistana, é servido com risoto de pancetta, chimichurri e folhas.

Uma indicação da chef é o mil-folhas de cupim (R$ 98). A carne passa por uma série de cozimentos e congelamentos para ter a textura necessária para ser fatiada em folhas finas servidas em demi-glace. Vem acompanhada de purê de mandioquinha, tatare de banana-da-terra e farofa.

Conhecida pela participação na terceira edição do MasterChef Profissionais, Heaven tem sido requisitada por clientes para fotos e cumprimentos quando passa pelo salão, que por enquanto não aceita reservas.

O endereço também foi pensado para ter carta de drinques encorpada, com clássicos, autorais e adaptações. Uma delas é uma versão de belini (R$ 68) feita com brut, abacaxi e pêssego. Do bar também sai o strawberry martíni (R$ 51), que combina vodca St. Germain, shrub de morango (xarope concentrado), suco de limão e xarope de especiarias.

Mas também aparecem opções para quem não bebe, no formato de sodas, como maçã verde, frutas vermelhas e jabuticaba (todas R$ 28).

O menu de doces é enxuto, com três opções. Estão ali barra de limão-siciliano com merengue queimado e pistache (R$ 42), bolo de aipim (R$ 39) com coco, doce de leite e sorvete de iogurte e musse de chocolate amargo e branco (R$ 42).

O local tem mesas mais intimistas, para dois, mas também para grupos maiores. Há ainda opção de sentar do lado de fora.

D’Heaven – São Paulo

R. Padre João Manuel, 1.105, Cerqueira Cesar, região central. Ter. a sáb., das 12h às 15h30 e das 18h30 às 23h. Dom., das 12h às 17. @dheaven.sp