O espectador assiste a um filme e, em seguida, prova um prato ou bebida inspirado na história exibida na tela. Tudo de graça. Essa é a premissa do SP Food Film Fest, mostra de cinema gastronômica realizada na capital paulista.
Na programação deste ano, há degustação de uma comida típica coreana: o kimchi. A conserva de acelga apimentada será servida ao público após a exibição de “Fermentados” (2017), documentário apresentado pelo chef Edward Lee.
As sessões são neste sábado (10), às 17h30, no Reserva Cultural (av. Paulista, 900), e na terça (13), às 14h45, no CCSP (r. Vergueiro, 1.000). Os ingressos são distribuídos uma hora antes.
A quinta edição do festival segue até o dia 14. Veja a programação completa no site.
Em “Fermentados”, Lee percorre cidades dos Estados Unidos e Japão para entrevistar produtores e chefs que trabalham com fermentação, técnica criada como estratégia de preservar alimentos. Cada um apresenta os bastidores de seu processo de produção e reflete sobre o que a fermentação significa para si.
O objetivo, segundo o chef, é desmistificar a ideia de que, por utilizar bacterias, a fermentação seja algo perigoso –pelo contrário, é benéfico ao nosso organismo. Quanto mais tempo fermentando, mais intenso e apurado fica o sabor do alimento.
Em mini episódios, o documentário explora diversas comidas e bebidas geradas a partir da fermentação, como picles, queijo, cerveja, pão, kombucha e missô.
E, é claro, kimchi. A conserva é a base da alimentação coreana. “É parte da minha cultura e de quem eu sou”, diz Lee.
A versão tradicional é feita com acelga, mas pode ser feita com qualquer vegetal, e nem todo kimchi é apimentado. O chef conversa com Kyung Oh, que prepara a receita há três décadas no Arirang Kimchi, em Nova Jersey.
Alguns dos entrevistados de Lee incluem Sandor Katz, uma das principais referências em fermentação dos EUA, autor de livros sobre o tema, e Chad Robertson, padeiro da Tartine Bakery e também autor de obras sobre o assunto.
Outro entrevistada é Soyoung Scanlan, pianista americana-coreana que hoje se dedica à produção de queijos artesanais no Andante Dairy, na Califórnia.
Lee participou de reality shows culinários como Top Chef e Iron Chef (do qual saiu vencedor), mas ganhou projeção mundial mesmo ao chegar à final da primeira temporada de Guerra Culinária (2024), programa sul-coreano que virou fenômeno no país asiático.
Ele, que é filho de coreanos, mas nasceu nos Estados Unidos, foi elevado a celebridade na Coreia do Sul, virando garoto-propaganda de marcas e participando de programas de TV.
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